作物所必需的16种营养元素在作物体内都有各自的重要生理功能，每一种营养元素的缺乏或不足都会影响作物的新陈代谢和生理生化功能，导致作物生长受阻，并出现缺素症状。C、H、O是植物从空气和土壤中的水分中吸收得到的，其余的元素则大部分是人为补充的。了解必需营养元素的生理功能和缺素症状对指导生产和施肥具有重要意义。

1.氯（Cl）：氯具有调节气孔运动、激活H+泵ATP酶，抑制病害发生等作用，氯还参与光合作用，适量氯有利于碳水化合物的合成和转化。

缺氯：叶片凋萎，根系生长慢，根尖粗。

2.磷（P）：磷是核酸、核蛋白、磷脂、植素（磷脂类化合物中的一种）、腺苷三磷酸等重要化合物的组分；磷参与碳水化合物代谢、氮代谢和脂肪代谢。此外，磷还能通过增加原生质的粘度和弹性，调节可溶性糖和磷脂含量等措施提高作物的抗逆性和适应能力。

缺磷：作物缺磷时植物生长缓慢，叶小，分枝或分蘖减少，植株矮小。糖分运输受阻，糖分大量积累于叶片中，有利于花青素（糖苷）的形成，因此许多植物的茎叶呈现典型的紫红色症状，作物缺磷的症状首先出现在老叶上。

磷过剩：磷过剩会对作物造成伤害，主要表现为作物营养生长停止，过分早熟、导致减产；大量施用磷肥将诱发锌、铁、镁缺乏症。

3.钾（K）：钾是重要的品质元素。钾不仅参与作物的碳氮代谢，促进光合作用，还参与蛋白质的合成，调节着细胞的渗透压和气孔的开闭，并能激活多种酶。钾还参与作物体内糖类的形成和运输，增强植物抗逆性，改善产品外观，增加果实甜度和籽粒饱满度，延长产品贮存期等。

缺钾：作物茎秆细弱、易倒伏，抗旱、抗冻能力差。作物缺钾的症状首先表现老叶，从叶尖和叶缘开始黄化，俗称“黄金边”，严重时有坏死斑点，有时叶缘焦枯。由于叶中部比叶缘生长快，整片叶子常形成杯状弯曲或褶皱。

钾过剩：一般土壤不会出现钾过剩的现象，钾过剩主要是由于钾肥施用过多而引起。钾过量阻碍植株对镁、锰和锌的吸收而出现缺镁、缺锰或缺锌的症状。

4.钙（Ca）：钙是细胞壁的重要组成成分，能稳定细胞膜结构，调节膜的透性和有关的生理生化过程，在植物对离子的选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物的抗逆性等方面有重要作用。钙还能促进细胞的伸长和根系生长，参与第二信使传递，调节渗透作用，参与离子和其它物质的跨膜运输。因此钙能增强作物抗病能力，改善作物品质，延长贮藏期。

缺钙：植株生长受阻，节间较短，且组织柔软。缺钙首先表现在幼嫩组织，植株的顶芽、侧芽、跟尖等分生组织易腐烂死亡；幼叶卷曲畸形，叶缘变黄逐渐坏死。常见的缺钙症状：甘蓝、莴苣、白菜叶焦病；芹菜裂茎病；番茄、辣椒、西瓜脐腐病；苹果苦痘病和水心病；果树裂果现象等。

钙过剩：土壤易成中性或碱性，引起微量元素不足(铁,锰,锌)，叶肉颜色变淡，叶尖红色斑点或条纹斑出现。

5.镁（Mg）：镁是叶绿素和植酸盐（磷酸的贮藏形态）的重要组成成分，镁的主要功能是合成叶绿素并促进光合作用，同时参与合成蛋白质，活化和调节酶促反应。

缺镁：由于镁在韧皮部中的移动性强，因此缺镁症状首先出现在老叶上。当植株缺镁时，其突出表现是叶绿素合成受阻，叶片脉间失绿，严重时形成褐斑坏死，有时叶片也呈红紫色。

镁过剩：叶尖萎凋，叶片组织色泽叶尖处淡色，叶基部色泽正常。

6.硫（S）：硫是半胱氨酸和蛋氨酸的组分，因此也是蛋白质不可缺少的组分。硫还是许多挥发性化合物的结构成分，如使大蒜、大葱和荠菜具有特殊气味。

缺硫：蛋白质合成受阻导致失绿症，其外观症状与缺氮很相似，但缺硫症状往往先出现在幼叶。作物缺硫时一般出现如下症状：植物发僵，新叶失绿黄化。双子叶植物老爷出现紫红色斑；禾谷类植物缺硫开花和成熟期推迟，结实率低，籽粒不饱满。

硫过剩：盐害，叶缘焦枯。

7.铁（Fe）：铁是叶绿体形成不可缺少的元素，许多重要氧化还原酶中都含有铁，铁在光合作用、呼吸作用和氮代谢等过程中起着重要的作用。

缺铁：首先是新叶叶片的叶脉间出现网纹状均匀失绿症，根系生长受阻，严重时叶片发白并出现坏死斑点，逐渐枯死。

铁过剩：易引起缺锰症。

8.硼（B）：硼具有促进生殖生长器官的建成和发育，影响花粉的萌发和花粉管的伸长，促进体内碳水化合物运输的作用；具有调节酚代谢及木质化的作用；具有提高豆科作物根瘤菌固氮能力的作用。

缺硼：会导致生长点受抑制，叶片变厚、变脆、皱折、叶脉木栓化，根系粗根毛少，生殖器官发育受阻，如甜菜腐心病、油菜花而不实、棉花蕾而不花、花椰菜褐心病、芹菜茎折病、葡萄僵果病、苹果缩果病及小麦不捻症等

硼过剩：先叶尖，叶缘黄化后，全叶黄化，并落叶，由成熟叶开始产生病症。

9.锰（Mn）：锰是许多酶的活化剂，与作物的光合、呼吸以及硝酸还原作用关系密切。锰还能促进种子萌发和幼苗生长，对根系生长也有影响。

缺锰：叶片失绿并出现杂色斑点，而叶脉保持失绿，如燕麦灰斑病、豌豆杂斑病、棉花和菜豆皱叶病。

锰过剩：作物在锰过剩的情况下会出现异常的落叶。

10.铜（Cu）：铜参与植物体内氧化还原反应和光合作用，对花器官的发育、氨基酸活化和蛋白质合成有促进作用。

缺铜：禾本科作物植株丛生，顶端逐渐发白，通常从叶尖开始，严重时不抽穗，或穗萎缩变形，结实率降低或籽粒不饱满，甚至不结实。果树缺铜，顶梢上的叶片呈叶簇状，叶和果实均褪色，严重时顶梢枯死，并逐渐向下扩展。

铜过剩：叶肉组织色泽较淡呈条纹状。

11.锌（Zn）：锌是叶绿素合成的必需元素，参与生长素的代谢过程，是某些酶的组分或活化剂，参与光合作用，促进蛋白质代谢。锌对生殖器官发育和受精作用也有影响。

缺锌：生长素的合成受阻，致使顶端生长受抑制，导致节间缩短，出现小叶簇生或缩茎病。其症状也会出现从新叶开始脉间不均与失绿。在农业生产中缺锌的现象十分普遍，如玉米的白花苗、花叶条纹病、缩茎病、水稻僵苗现象，蔬菜新叶皱折、生长停止、果树新叶黄华和小叶簇生等。

锌过剩：叶尖及叶缘色泽较淡随后坏疽，叶尖有水浸状小点。

12.钼（Mo）：钼是硝酸还原酶的组成成分，对氮代谢有重要作用，参与根瘤菌的固氮，促进植物体内有几化合物的合成，在受精和胚胎发育中也有特殊作用。

缺钼：植株矮小，生长缓慢，叶片失绿，且大小不一和橙黄色斑点，严重缺钼时叶缘萎蔫，有时叶片扭曲呈杯状，老叶变厚、焦枯，以致死亡。

13.氮（N）：氮是植物体内蛋白、辅酶、磷脂、叶绿素、某些植物激素、维生素、生物碱等重要有机化合物的组分，也是核酸、核苷酸等遗传物质的基础。氮对植物生命活动以及作物产量和品质均有极其重要的作用。合理施用氮肥是获得作物高产的有效措施。

缺氮:首先表现在下部叶片黄化，植株生长迟缓。禾本科作物苗期表现为分蘖少，茎秆细长；双子叶作物则表现分枝少。严重缺氮时，禾本科作物表现为穗小粒瘪早衰。

氮过剩:指过量施用氮肥引起蔬菜作物生长发育不良的现象。它对果菜类和根菜类蔬菜影响尤甚，果菜类主要表现为枝叶增多，徒长；开花少，坐果率低，果实畸形，容易出现筋条果、苦味瓜，果实着色不良，品质低劣。根菜类往往地上部生长地下块根发育不良，膨大受影响。贮藏物质减少，块根细小或不能充实，容易导致空洞的块根。施氮过多还易导致植株体内养分不平衡，容易诱发钾、钙、硼等元素的缺乏。植株过多地吸收氮素，体内容易积累氨，从而造成氨中毒。不同种类的蔬菜对氮过剩的耐性不同，所表现的症状各异，其危害也有差别，现分述如下：甘蓝、花椰菜、大白菜等氮过剩：叶色浓绿，叶片肥大、变短变宽，甘蓝、大白菜结球困难，或结球延迟且疏松；花椰菜花球不能正常发育，可食率下降。氮过剩严重时，叶片脉间会出现灰黄色氨危害斑块。

番茄氮过剩：茎叶徒长，植株较弱易感病；开花不良，落花落果严重，果实转色迟，而且色泽不匀，果柄附近果实往往着色不良，商品质量差。严重时茎和叶柄常出现褐色坏死斑点，顶部茎畸形，有时茎节开裂，髓部褐变，影响正常生长发育。当施氮过多而光照又不足时，还会引起番茄的氨和亚硝酸中毒症。氨中毒症主要表现为叶片萎蔫，叶边缘或叶脉间出现褐枯，类似早疫病初期症状；茎部还会形成污斑。田间亚硝酸危害（以大棚栽培为多见）根部变褐色，地上部呈黄萎现象，但顶部叶仍呈绿色，中下部黄化叶也常常是叶中部黄化严重，而叶基部和顶部黄化程度轻。

茄子、甜椒氮过剩：茎叶肥大，节间拉长，前期开花结果明显减少，果实畸形。严重时叶片发黄，脉间出现茶褐色斑点，容易落叶。黄瓜氮过剩：茎节伸长，开花节位提高，雌花分化延迟，容易落花落果。果实上常出现浓淡的纵条纹，呈弯瓜。还有资料认为氮素过多，容易诱发产生苦味瓜。

萝卜中后期氮过剩：叶片生长茂盛，但地下块根发育不良，后期肉质根常有空心现象。

草莓氮素过剩：叶色深绿，匍匐茎抽生多，开花结果受阻，果实畸形，常呈中间大、两头尖的梭形果，着色不良，果实基部往往残留部分不转色区，影响产量和品质。

西瓜氮过剩：枝叶茂盛，叶色浓绿，匍匐茎前端往上翘。坐瓜难，结瓜少。瓜果皮厚，味淡，品质下降。